在日常生活中我們經常會把多余的肉會放進冰箱里冷凍，等到吃的時候，很多人會選擇用熱水解凍，那么大家覺得這種方法正確嗎？其實這樣做是不正確的。那么冷凍肉應該如何正確解凍呢？大部分人都會想到用熱水把冷凍肉表面上面的一層冰融化開來，雖然說解凍的速度是加快了，但是這樣里面的肉質也會發生很大的變化，不僅鮮味流失了，這樣的肉吃起來也肉質松散，味同嚼蠟，那么今天咱們就來說說。
 

　　肉類解凍機的設計原理是速凍的逆原理，速凍時需要非常快的速度把產品凍結，才能保持產品的質量。解凍則需要緩慢的進行，這是規律。而階段性控制，即是把凍品的中心溫度與庫溫度點漸漸接近的過程。即庫內溫度在階段性的降低，凍品的中心溫度在階段性的升高，直到達到一個平衡，解凍結束。
 

　　利用低溫高循環空氣吹拂被解凍的產品，使產品表面形成均勻的氣流組織，通過PLC系統全自動分階段控制，解凍的溫度和時間來實現解凍，溫度的控制是用制冷機組來實現，配合蒸汽熱源達到理想的溫度曲線，與產品的中心溫度曲線相對應。產品的外皮溫度始終為零度以下，利用冰的傳導熱速度，加快產品的解凍速度流程。
 

　　加濕程度，是先把水箱中的凈水加熱到50℃，用高壓水泵及噴頭，將水轉化為15℃的霧狀水汽，噴射到解凍間內，以保持間內空氣的含濕量，同時也為產品解凍提供了所需熱量來完成解凍過程。
 

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