作為中國人，我們的早餐稀飯配榨菜是絕配。老一代人更是熱衷于榨菜，當(dāng)然作為80后的我也喜歡在暖暖的早餐喝上一碗稀飯就著榨菜吃開啟幸福一整天。現(xiàn)代社會(huì)是工業(yè)化那么你知道醬菜的流水線操作流程？現(xiàn)在諸城市放心食品機(jī)械有限公司帶大家來了解一下醬菜加工流水線設(shè)備的基本工序。
主要是應(yīng)用于醬菜類，泡菜類，腌菜類，榨菜類，海帶類，酸菜類等果實(shí)類和根莖類的腌制蔬菜的清洗脫鹽。
由于各醬菜廠的工藝不同，大體可以按照挑選→洗菜→腌制→脫鹽→脫水→切菜→拌料→加工→包裝→滅菌→冷卻→震動(dòng)瀝水→風(fēng)干。
那么各個(gè)環(huán)節(jié)需要什么機(jī)器，其中有什么作用呢？我們一起來看看吧。
1，挑選→制作時(shí)可依季節(jié)或市場情況選用原料，宜選用粗細(xì)均勻、質(zhì)地細(xì)密、外觀勻稱、新鮮幼嫩、無腐爛、無黑心、無空心、無硬心及不發(fā)霉的原料。
2，洗菜→洗菜機(jī)可分為根莖類清洗機(jī)和葉菜類清洗機(jī)。根莖類清洗機(jī)有毛輥清洗機(jī)和平行毛輥清洗機(jī)。葉菜類清洗機(jī)分為氣泡噴淋清洗機(jī)和渦流旋流清洗機(jī)。(設(shè)備的選型根據(jù)客戶的工藝及產(chǎn)量等由技術(shù)人員推薦)
3，腌制→在腌制池(客戶自己提供地方)內(nèi)將新鮮蔬菜用輔料進(jìn)行鹽漬發(fā)酵，可分為浮腌、泡腌、暴腌、干壓腌、干腌及乳酸發(fā)酵腌制法。采用的方法不同其產(chǎn)品的風(fēng)味也不同。腌制時(shí)間根據(jù)客戶自己的工藝要求來調(diào)節(jié)。,
4，脫鹽→通過脫鹽機(jī)氣泡輸送出料，將腌制后的半成品鹽份脫至需要的含量。(脫出的鹽粒可回收再利用)
5，脫水→將脫鹽后的半成品裝入脫水機(jī)內(nèi)，通過液壓的原理，用脫水機(jī)將半成品的水分脫至需要的含量。(脫出的鹽水可回收再利用)
6，切菜→通過調(diào)試連續(xù)式多功能切菜機(jī)上的刀片，皮帶轉(zhuǎn)動(dòng)速度，刀片轉(zhuǎn)動(dòng)速度，將菜切成需要的絲、片、丁、段等形狀。(約一小時(shí)一噸的產(chǎn)量)
7，拌料→將配好的料倒入八角攪拌機(jī)或滾筒拌料機(jī)內(nèi)，將各種原輔料均勻地混合在一起。
8，包裝→根據(jù)客戶需求可選擇真空包裝機(jī)或者氣調(diào)包裝機(jī)，按照要求重量分裝后，將袋裝產(chǎn)品內(nèi)的氣體抽盡或填充氮?dú)猓瑫r(shí)袋口封合處線路清晰、平直、無折皺、無破損、無開裂。
9，滅菌→根據(jù)客戶的物料類型可選擇巴氏殺菌或者不需要滅菌(高鹽高酸高甜類型)殺菌時(shí)間和溫度需要根據(jù)客戶自己的要求工藝調(diào)節(jié)。
10，冷卻→殺菌后的物料需要冷卻降溫，使產(chǎn)品免于長時(shí)間處于高溫狀態(tài)。
11，震動(dòng)瀝水→對冷卻后的包裝袋進(jìn)行瀝干，使大部分水分進(jìn)入風(fēng)干工序前震落。
12，風(fēng)干：使用風(fēng)干機(jī)吹走袋子上的水分，便于打碼裝箱。
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