不同包裝的醬菜應采用不同的殺菌方式

 

　　在應用方面，醬菜加工流水線可以加工多種菜，例如海帶絲菜、蘿卜醬菜黃瓜醬菜、八寶醬菜、鹽漬菜、紅油醬菜等，在實際使用中，醬菜加工流水線具有切面光滑、成品率高衛(wèi)生安全等特點，同時省工、省力、效率高、能耗低、操作方便，設(shè)備切片部分由高速旋轉(zhuǎn)的刀盤組合，切絲部分由圓刀組合與切條底刀組成，該機速度快，效率高，且切面光滑、形狀規(guī)則、操作簡單，維修方便，是理想的醬菜加工設(shè)備。

 

　　醬菜加工流水線是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。

 

　　醬菜加工流水線經(jīng)過清洗加工之后可以對其進行真空包裝，為了使醬菜可以長時間存儲，我們需要對醬菜進行巴氏殺菌，目的在于殺死有害細菌，使殺菌后的醬菜達到國家食品級要求。我們知道，醬菜的種類有很多，因此不同包裝的醬菜應采用不同的巴氏殺菌方式，其中，瓶裝醬菜的殺菌適合采用噴淋式的殺菌，噴淋殺菌采用分段式的殺菌方式，玻璃瓶對溫度的耐受力沒有那么高，必須經(jīng)過分段的升溫和分段的降溫才能更好的滿足殺菌的要求。