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油水混合油炸機的原理是：油和水混合之后自動分層，油在上層受熱后炸制食品，在此過程中的食物殘渣下沉至水中，可及時清除，不會因通常用鍋炸時沉至鍋底變成焦糊狀而使油變黑。炸制過程中產生的動物油也會沉下并清除，這是油保持純凈的原因之一。其次，由于安裝了溫度自動控制系統，有效的控制了油的溫度（只在幾度范圍內波動），緩解了炸油的氧化程序，即油不易糊，油質清潔。油煙少。
基于以上條件，所炸食品的質量大大提高，火候*，色澤*，沒有黑色的殘渣沾污。生產成本顯著降低，耗油降一半，燃料也能降一半。
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