巴氏殺菌技術(shù)在益生菌領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用

更新時(shí)間：2020-07-21 點(diǎn)擊次數(shù)：1184

　　隨著人們健康概念的不斷增強(qiáng)，功能性食品將會(huì)成為未來食品主流，益生菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)也將迎來快速發(fā)展。據(jù)了解，益生菌是一類微生物，服用足夠數(shù)量將對人體健康產(chǎn)生有益作用，益生菌及其發(fā)酵制品在一定程度上具有多種調(diào)節(jié)生理功能的作用。目前，市面上的益生菌有干酪乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞桿菌等乳酸菌，常見于益生菌飲品中，有利于促進(jìn)人體消化吸收。不過，由于益生菌飲料產(chǎn)品處于活菌狀態(tài)，常溫保藏，益生菌的死亡率將為95%以上。

　　為此，必須在加工中把控溫度，以及全程冷鏈貯運(yùn)，貯藏溫度為4℃。據(jù)介紹，益生菌飲料生產(chǎn)通常包括原料處理、殺菌、接種、發(fā)酵、調(diào)制、均質(zhì)、調(diào)配、殺菌、無菌包裝、灌裝、殺菌等多重工序，其中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的溫度控制對于確保益生菌活性至關(guān)重要。而傳統(tǒng)飲料產(chǎn)品殺菌大多采用高溫?zé)崃⒕⒄羝麣⒕⒄糁髿⒕龋軌驓缂?xì)菌、微生物，但活性營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重。而通過巴氏殺菌機(jī)，再根據(jù)產(chǎn)品的特性用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，能夠充分留住飲料產(chǎn)品中的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，并且不破壞益生菌類飲料的活性物質(zhì)，在一定程度上降低益生菌的死亡率，保證益生菌的活性。但是，之后還需要冷鏈儲(chǔ)存和運(yùn)輸，減少益生菌活性喪失，同時(shí)延長產(chǎn)品冷藏期。

　　我國巴氏殺菌行業(yè)日漸成熟，也涌現(xiàn)出了一批*羊，市場潛力的巨大更是毋庸置疑，巴氏殺菌設(shè)備制造商要不斷地面對新局面做出適應(yīng)性調(diào)整，積極擁抱市場，切合生產(chǎn)企業(yè)需求。

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